Die Äpfel waschen | mit Schale in sehr dünne Streifen schneiden |
mit Zitronensaft und Apfelschnaps marinieren | Aus Zucker und
Apfelsaft in einem Topf einen braunen Sirup kochen

In der Zwischenzeit das Eiweiss sehr schaumig schlagen |
Den Apfelsirup in dünnem Strahl vorsichtig und trotzdem schnell
unterschlagen | Weiterschlagen, bis die Creme kalt ist |
Die marinierten Äpfel und die Schlagsahne unterheben

Eine Terrinenform großzügig mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel
auslegen | Die Parfaîtmasse einfüllen | mit Folie zudecken
für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen

Die obere Folie abziehen | Die Form kurz unter heißes Wasser halten
Das Apfelhalbgefrorene auf eine Servierplatte stürzen (die Folie ganz
abziehen) | mit einem heißen Messer vorsichtig in Scheiben schneiden

Den Zucker mit 100 ml Wasser erhitzen, so dass er sich auflöst |
Die Quitten schälen | das Kerngehäuse entfernen | die Quitten in feine
Scheiben schneiden | in eine Kasserolle legen | 200 ml Wasser dazugeben Andünsten und dabei die Quitten mit einem Holzlöffel zerdrücken |
Rühren, bis die Quitten beinahe weich sind | Den vorbereiteten Zucker
dazugießen und kurz aufkochen