Weissbrot rösten | geschnittene Pilze mit Butter und Frühlingszwiebeln anschwitzen | würzen | Innereien in Würfel schneiden | in Butter kurz anbraten

Karotten und Broccoli würfeln | blanchieren | Weissbrot | Mehl | Pilze | Innereien in eine Schüssel geben | abschmecken

Ei zugeben und vermischen | Ente auslösen | Die zwei Hälften mit der Masse füllen und zunähen

2 Esslöffel Öl in einer Schmorpfanne erhitzen | Knochen anbraten | etwas Röstgemüse zugeben | mit Rotwein ablöschen | Die Entenroulade ebenfalls anbraten und auf die Knochen legen | Bei 180°C 1 Stunde im Ofen schmoren lassen

Den Bratensaft angießen | mit Mondamin etwas abbinden | Eventuell noch etwas abschmecken | anrichten